Le persone sono veicoli naturali di microrganismi, quindi occorre evitare che questi vengano trasmessi agli alimenti. E’ necessario quindi rispettare sia le norme riguardanti l’abbigliamento da lavoro sia quelle riguardanti l’igiene del personale.
Abiti da lavoro
Le regole per un idoneo abbigliamento del personale alimentarista prevedono che:
- Gli abiti da lavoro non devono mai entrare in contatto con gli abiti civili per evitare di contaminarli con microrganismi provenienti dall’esterno; per questo motivo è necessario avere un armadietto a doppio scomparto per ogni lavoratore.
- Camicia, giacca e pantaloni devono essere di colore chiaro per facilitare l’individuazione dello sporco ed intessuto facilmente lavabile
- La cuffia deve essere pulita e raccogliere completamente i capelli
- Guanti e mascherine devono essere puliti e frequentemente sostituiti
Igiene del personale
Le raccomandazioni principali per il personale alimentarista possono essere riassunte nei seguenti punti:
- Lavarsi accuratamente le mani e le unghie prima di entrare nelle zone di produzione o dopo aver usato i servizi igienici o aver toccato materiali non puliti
- Tenere le unghie corte, pulite e non laccate ove si manipolano i prodotti
- Togliersi i gioielli e gli oggetti personali prima di entrare nelle zone di produzione
- Indossare indumenti da lavoro privi di tasche esterne aperte e di bottoni
- Non consumare cibo, bevande e non fumare se non in appositi locali
- Non lasciare indumenti o altri oggetti da lavoro nelle zone dove esiste rischio di contaminazione dei prodotti
- Mantenere pulito e ordinato il proprio posto di lavoro
Queste raccomandazioni valgono sia per il personale interno sia per gli eventuali visitatori esterni, i quali devono indossare idonei camici e copricapo nelle aree produttive. Nessuna persona malata , sospetta tale, portatrice sana o che presenti ferite infette può essere autorizzata a lavorare in qualsiasi area di trattamento degli alimenti.
Tutte le superfici del corpo che rimangono scoperte ( mani, viso, capelli) sono superficie naturalmente abitate da microrganismi, perciò per evitare la contaminazione degli alimenti è molto importante lavarsi le mani con sapone liquido, acqua calda corrente ed asciugarle con salviette monouso:
- Prima di iniziare il turno di lavoro
- Dopo aver usato i servizi igienici
- Dopo aver toccato oggetti quali cellulari, interruttori ecc..
- Dopo aver soffiato il naso
- Dopo aver toccato parti del corpo come naso, bocca, occhi, orecchie, e capelli
- Nel passaggio a lavorazioni diverse
- Dopo le operazioni di pulizia e sanificazione
- Dopo aver toccato i rifiuti